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200 Anos da cerveja "Lager" uma invenção austríaca

bier-austria
9. junho 2010

O segredo reside na refrigeração! No fim da década de 1830, a cerveja não era prática, era turva, propensa a erros, muitas vezes azeda - e o tempo de validade era muito curto.

Em 7 Junho há 200 anos, nasceu em Schwechat, Anton Dreher, que construiu sua cervejaria familiar até meados do século, que se transformou em uma indústria de alta tecnologia, que forneceu toda a cerveja para a monarquia. Hoje,a Lagerbier (cerveja armazenada) é a cerveja mais bebida na Áustria.

Lager é um tipo de cerveja que foi produzida originalmente na região da Europa Central há aproximadamente 500 anos. Atualmente, pode ser considerado o tipo de cerveja mais consumido no mundo.
O termo é de origem alemã e significa "armazenar". Tradicionalmente, as cervejas lager são armazenadas durante várias semanas, ou mesmo meses, para que a cerveja complete o seu processo de maturação antes de ser consumida. Lager é um termo genérico que inclui diversas variedades de cerveja, como por exemplo, Pilsener, Pale Lager, Bock e Dopellebock.

As cervejas de tipo lager são diferenciadas das cervejas de tipo ale pelo fermento usado durante o seu processo de fabricação. O fermento utilizado nas lagers inicia a fermentação em temperaturas mais baixas (7 - 12 °C), o que faz com que ele se acumule no fundo do tanque de fermentação. Já as cervejas ale utilizam um tipo de fermento que inicia o processo de fermentação a temperaturas mais elevadas (15 - 24 °C) levando-o a se acumular no topo do tanque de fermentação. São essas diferenças que fazem com que as cervejas de tipo ale sejam conhecidas como cervejas de "fermentação alta" e as lager como de "fermentação baixa".
Como a definição moderna do termo lager se relaciona apenas com o método de fermentação utilizado, as cervejas lager possuem características extremamente variadas. Tradicionalmente, no entanto, a lager padrão é uma cerveja de coloração clara, normalmente representada pelas Pale Lager ou pelas Pilsener. Este tipo de lager normalmente possui um sabor levemente amargo, sendo recomendado que sejam servidas geladas. As cervejas tipo lager possuem um sabor bastante simplificado quando comparadas com as ale que, em geral, possuem um sabor mais frutado. Isso é decorrente do fato das baixas temperaturas necessárias para a fabricação das lager fazerem com que a levedura produza menos éster e fenol, compostos químicos e orgânicos associados aos sabores mais frutados.

Links sobre este tema

 
ORF / 200 anos da Cerveja Lager
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