Buenas noticias para quienes están hartos de que la comida vegetariana en los restaurantes se limite a las guarniciones de los platos de carne. También se alegrarán aquellas personas que no comen alimentos de origen animal, pero a quienes les gustaría ser creativos en la cocina de un restaurante: en Austria dará comienzo la formación para convertirse en «especialista culinario vegetariano».
El programa de aprendizaje abarca la cocina vegana y vegetariana y dura 3 años. Todavía se están afinando las recetas. También se está ultimando qué ingredientes se consideran libres de carne. Aún deben tomarse algunas decisiones finales sobre la escuela de formación profesional (libros de texto, planes de estudio y selección de centros), y entonces podrá empezar a funcionar el 1 de enero de 2025, inicialmente como proyecto piloto con evaluación continua.
Con esta nueva oferta de formación en restauración, Austria asume un papel formativo y pionero: muchas personas prescinden por completo de los productos animales o limitan conscientemente su consumo. No se trata solo de una tendencia, sino de una evolución a largo plazo. Las personas veganas o aquellas que no quieren trabajar con carne por otros motivos tienen la oportunidad de formarse en el sector gastronómico. En este sentido, también es una herramienta para contrarrestar la escasez de mano de obra cualificada. Además, habrá más variedad en los menús, lo que hará las delicias de muchos comensales.
