« Aida » est le titre d’un opéra de Giuseppe Verdi. L’amour de la musique, de l’opéra et de Verdi en particulier a été déterminant dans le choix du nom de l’entreprise. « Rosa » est un prénom féminin. Le fait que le rose soit devenu la couleur de l’entreprise rend hommage à la compagne du fondateur. Que ces deux éléments soient exacts ou non n’a ici aucune importance. Ce sont de belles histoires qui racontent la passion et la vision d’un pionnier.
Le pâtissier Josef Prousek est arrivé à Vienne au cours de son voyage d’apprentissage et a repris, avec son épouse, une pâtisserie en 1913. L’entreprise s’est développée pour devenir une grande pâtisserie et a été rebaptisée « Chocolaterie et Grande Pâtisserie « AÏDA » Prousek & Co ». C’est ainsi qu’a été posée la première pierre du développement d’un concept moderne de café, qui s’applique encore aujourd’hui : les mêmes produits sont proposés sous une même marque dans différents établissements. Il existe des normes de qualité claires et une identité de marque reconnaissable. Les caractéristiques qui définissent aujourd’hui la notion de restauration en réseau étaient déjà mises en œuvre à l’époque chez Aida. Avant même la Seconde Guerre mondiale, il existait 11 établissements Aida à Vienne ; par la suite, ceux-ci ont été progressivement reconstruits.
C'est sans doute en Italie que Josef Prousek a trouvé son inspiration : un café rapide, accompagné d'une part de gâteau à un prix abordable, le tout dans une ambiance agréable. À la fin des années 1940, lui et son fils Felix ont ramené d'Italie en Autriche la première machine à expresso, une La Carimali. Sa mise en service dans une succursale Aida du 1er arrondissement a fait sensation.
Il existe également des succursales Aida en dehors de l’Autriche, actuellement à Munich, Berlin et Djeddah. En ce qui concerne la décoration intérieure, il n’y a pas de règles strictes : on trouve de tout, du style branché au style nostalgique. En matière de qualité, cependant, aucun compromis n’est fait. Aida fabrique tout elle-même et à la main : crèmes, pâtes, confitures. La carte propose tout ce que l’on attend d’une pâtisserie viennoise et ce qui est très demandé : Cremeschnitte, strudel aux pommes, Topfengolatsche – bien sûr, les tendances modernes y sont également explorées. Environ 3 tonnes de pâtisseries sont produites chaque jour à Vienne, y compris pour les établissements à l’étranger. Afin de garantir le niveau de qualité requis, une technologie spéciale de surgélation rapide est utilisée.
Demander quelle pâtisserie viennoise confectionne la meilleure tranche à la crème est une entreprise délicate. Aida peut toutefois se prévaloir de posséder la plus ancienne recette de Cremeschnitte : le pionnier et fondateur de l’entreprise, Josef Prousek, et son fils Felix ont consigné toutes les recettes par écrit en 1943. Ces notes ont été retrouvées en 2018. Elles indiquent que la Cremeschnitte est préparée selon cette recette depuis 1913.
L'esprit d'entreprise innovant semble en tout cas être une affaire de famille. C'est désormais la quatrième génération qui tient les rênes et qui guide l'entreprise avec assurance, alliant tradition et approches modernes, à travers le secteur des cafés.
