*Aida* este numele unei opere de Giuseppe Verdi. Pasiunea pentru muzică – și pentru operă, în special pentru creațiile lui Verdi – a fost factorul decisiv în alegerea numelui companiei. *Rosa* este un prenume feminin; alegerea culorii roz (*Rosa*) drept culoare reprezentativă a firmei constituie un omagiu adus partenerei fondatorului. Indiferent dacă ambele povești sunt sau nu exacte din punct de vedere istoric, ele rămân relatări fascinante care reflectă pasiunea și viziunea unui pionier.
Josef Prousek, cofetar de profesie, a ajuns la Viena în perioada în care își desăvârșea pregătirea profesională și, în 1913 a preluat o cofetărie împreună cu soția sa. Afacerea a fost extinsă, transformându-se într-o cofetărie de mari dimensiuni, și a primit numele „Chocolaterie u. Gross-Konditorei 'AÏDA' Prousek & Co.”. Astfel s-au pus bazele unui concept modern de cafenea, valabil și astăzi: comercializarea acelorași produse în diverse locații, sub un singur brand. Modelul se bazează pe standarde clare de calitate și pe o identitate de brand ușor recognoscibilă – caracteristici definitorii pentru conceptul actual de lanțuri de cafenele și restaurante, dar care erau deja implementate de Aida la acea vreme. Până la izbucnirea celui de-al Doilea Război Mondial, existau deja unsprezece locații Aida la Viena; după război, rețeaua de locații a fost reconstruită treptat.
Probabil că Josef Prousek s-a inspirat din Italia: conceptul unei cafele rapide însoțite de o felie de prăjitură, la un preț accesibil și într-un cadru primitor. Spre sfârșitul anilor '40, el și fiul său, Felix au adus din Italia în Austria primul espressor – un model La Carimali. Lansarea acestuia într-o filială Aida din Primul District a stârnit un adevărat entuziasm.
Aida deține filiale și în afara Austriei, în prezent la München, Berlin și Jeddah. Nu există reguli stricte privind amenajarea interioară; stilul variază de la modern și în vogă până la cel nostalgic. Totuși, nu se fac compromisuri în privința calității. Aida realizează totul artizanal, în propriile laboratoare: creme, aluaturi și dulcețuri. Meniul cuprinde specialitățile emblematice și extrem de apreciate ale unei cofetării vieneze – precum prăjiturile cu cremă, ștrudelul cu mere și produsele de patiserie cu brânză de vaci –, dar explorează și tendințele moderne. Zilnic la Viena se produc aproximativ trei tone de produse de cofetărie și patiserie, inclusiv stocuri pentru locațiile internaționale. Pentru a garanta o calitate constantă se utilizează o tehnologie specială de congelare rapidă.
A stabili care cofetărie vieneză prepară cea mai bună *Cremeschnitte* (prăjitură cu cremă) este o sarcină delicată. Totuși Aida poate revendica cea mai veche rețetă a acestui desert: pionierul și fondatorul companiei, Josef Prousek, împreună cu fiul său Felix și-au consemnat toate rețetele în anul 1943. Aceste însemnări au fost descoperite în 2018, dezvăluind faptul că *Cremeschnitte* se prepară după această rețetă specifică încă din 1913.
Spiritul antreprenorial este în mod clar, o trăsătură de familie. A patra generație se află acum la cârma afacerii, conducând-o cu încredere prin universul cafenelelor vieneze și îmbinând armonios tradiția cu abordările moderne.
