Az Aida Giuseppe Verdi egyik operájának címe. A zene, az opera, és különösen Verdi művészete iránti rajongás meghatározó szerepet játszott a vállalat nevének kiválasztásában. A rózsaszín pedig egy női névhez, Rosához kapcsolódik: a cég jellegzetes színe a vállalatalapító élettársa előtt tiszteleg. Hogy mindez pontosan így történt-e, nem is lényeges. Ezek olyan történetek, amelyek egy úttörő szenvedélyéről és jövőképéről mesélnek.
Josef Prousek cukrászmester vándorévei során érkezett Bécsbe, ahol feleségével együtt 1913-ban átvett egy cukrászdát. A vállalkozást rövid időn belül nagycukrászdává fejlesztették, majd „Chocolaterie u. Gross-Konditorei AÏDA Prousek & Co” névre keresztelték át. Ezzel megteremtették egy olyan modern kávéházi koncepció alapjait, amely ma is érvényes: ugyanazon márkanév alatt, különböző helyszíneken ugyanazokat a termékeket kínálják. A működést egyértelmű minőségi követelmények és könnyen felismerhető arculat jellemzi. Azok az ismérvek, amelyek ma a rendszergasztronómia fogalmát meghatározzák, az Aidánál már akkoriban is megvalósultak. A második világháború előtt Bécsben már 11 Aida-üzlet működött, a háborút követően pedig fokozatosan újjáépítették a hálózatot.
Josef Prouseket minden bizonnyal az olasz kávékultúra inspirálta: a gyorsan elkészített kávé, a hozzá kedvező áron kínált tortaszelet, valamint a vonzó környezet. Az 1940-es évek végén fiával, Felixszel együtt Olaszországból hozta Ausztriába az első eszpresszógépet, egy La Carimali modellt. A gép üzembe helyezése az Aida egyik első kerületi üzletében valóságos szenzációt jelentett.
Ausztrián kívül is működnek Aida-cukrászdák, jelenleg Münchenben, Berlinben és Dzsiddában. A belső kialakításra nincsenek szigorúan előírt szabályok: a modern, trendi megoldásoktól a nosztalgikus hangulatig sokféle stílus megtalálható. A minőség terén azonban nem ismernek kompromisszumot. Az Aidánál minden fontos alapanyagot saját maguk készítenek el, kézzel, a krémektől és tésztáktól kezdve egészen a lekvárokig. A kínálatban mindaz megtalálható, amit egy hagyományos bécsi cukrászdától elvár a vendég, és amire nagy a kereslet: a krémes, az almás rétes vagy a túrós golyóscska (Topfengolatsche) éppúgy, mint az új gasztronómiai trendek ihlette újdonságok. Bécsben naponta mintegy három tonna sütemény és pékáru készül, köztük a külföldi üzletek számára szánt termékek is. Az egységes, magas minőségi színvonal biztosítása érdekében speciális gyorsfagyasztási technológiát alkalmaznak.
Nehéz lenne eldönteni, melyik bécsi cukrászda készíti a legjobb krémest, hiszen ez igen megosztó kérdés. Az Aida azonban joggal tarthat igényt a legrégebbi, dokumentált krémesreceptre: az alapító úttörő, Josef Prousek és fia, Felix 1943-ban lejegyezték a cég valamennyi receptjét. Ezeket a feljegyzéseket 2018-ban találták meg, és tanúságuk szerint a krémes már 1913 óta ugyanazon recept alapján készül az Aidánál.
Úgy tűnik, az innovatív vállalkozói szemlélet családi örökség az Aidánál. A vállalat irányítását ma már a negyedik generáció végzi, amely magabiztosan vezeti a céget a hagyományok megőrzése és a modern megközelítések alkalmazása között egyensúlyozva a kávéházi-vendéglátóipar folyamatosan változó világában.
