Dobrá správa pre všetkých, ktorí už majú v reštauráciách dosť vegetariánskych pokrmov skladajúcich sa z príloh k mäsitým jedlám. A radosť budú mať aj tí, ktorí sami živočíšne potraviny nejedia, ale v gastronómii by chceli byť kreatívni: v Rakúsku sa začína vyučovať odbor „Špecialista na vegetariánske kulinárstvo“.
Učňovský program zahŕňa vegánsku a vegetariánsku kuchyňu a trvá 3 roky. Recepty sa ešte stále dolaďujú, rovnako ako sa dokončuje výber bezmäsitých surovín. V súvislosti s odbornou školou je potrebné prijať aj niekoľko konečných rozhodnutí (učebnice, učebné osnovy a budova školy), ale všetko môže byť spustené 1. januára 2025, spočiatku ako pilotný projekt, ktorý sa bude priebežne vyhodnocovať.
Vďaka tomuto novému gastronomickému učebnému odboru sa Rakúsko ujíma úlohy priekopníka: mnoho ľudí živočíšne produkty úplne vynecháva alebo ich konzumáciu vedome obmedzuje. Nejedná sa pritom iba o trend, ale o dlhodobý vývoj. Tí, ktorí sú sami vegánmi alebo z iných dôvodov nechcú pracovať s mäsom, tak získavajú príležitosť vyučiť sa v odbore gastronómie. Ide tiež o spôsob, ako čeliť nedostatku kvalifikovanej pracovnej sily. A jedálne lístky navyše budú pestrejšie, čo poteší nejedného hosťa.
