Aida je názov opery od Giuseppeho Verdiho. Láska k hudbe, k opere a najmä k Verdimu bola rozhodujúcim faktorom pri výbere názvu spoločnosti. Podobne aj ružová, charakteristická farba firmy, bola zvolená na počesť manželky zakladateľa spoločnosti, ktorá sa volala Rosa. Či je oboje naozaj pravda, nie je v tomto prípade dôležité. Sú to pekné príbehy, ktoré rozprávajú o vášni a vízii jedného priekopníka.
Cukrár Josef Prousek prišiel počas svojho putovania do Viedne a v roku 1913 spolu so svojou manželkou prevzal cukrársku prevádzku. Táto sa rozrástla na veľkú cukráreň a bola premenovaná na „Chocolaterie u. Gross-Konditorei „AÏDA“ Prousek & Co“, čím sa položili základy moderného kaviarenského podnikania, ktoré funguje dodnes. Spoločnosť predáva rovnaké výrobky na rôznych miestach pod jednotnou značkou. Existujú jasné štandardy kvality a rozpoznateľná podoba značky. Charakteristiky, ktoré dnes definujú pojem systémová gastronómia, sa vtedy v Aida už uplatňovali. Ešte pred druhou svetovou vojnou otvorilo vo Viedni svoje brány až jedenásť prevádzok Aida a vďaka povojnovej obnove sa počet prevádzok postupne rozširoval.
Josef Prousek sa pravdepodobne inšpiroval v Taliansku: rýchla káva, k tomu kúsok torty za výhodnú cenu, a to všetko v príjemnom prostredí. Koncom 40. rokov 20. storočia si spolu so synom Felixom priviezli svoj prvý espresso stroj značky La Carimali z Talianska do Rakúska. Keď ho predstavili v prevádzke Aida vo viedenskom 1. mestskom obvode, vyvolalo to senzáciu.
Pobočky Aida sa nachádzajú aj mimo Rakúska, v súčasnosti v Mníchove, Berlíne a v Džidde. Pokiaľ ide o interiér, neexistujú žiadne prísne predpísané pravidlá – nájdete tu všetko od moderného štýlu až po nostalgický. V kvalite sa však nerobia žiadne kompromisy. Aida si všetko vyrába sama a ručne: krémy, cesto, džemy. Jedálny lístok ponúka to, čo sa od viedenskej cukrárne očakáva a čo je veľmi žiadané: krémové rezy, jablkové štrúdle, tvarohové koláče – ale cukráreň sa nevyhýba ani experimentovaniu s modernými trendmi. Vo Viedni sa každý deň vyrobí približne tri tony cukrárskych výrobkov, vrátane tých pre pobočky v zahraničí. Na zabezpečenie štandardu kvality sa tu používa špeciálna technológia rýchleho mrazenia.
Vysloviť unáhlené tvrdenie o tom, ktorá viedenská cukráreň ponúka najlepší vanilkový rez, by bolo riskantné, no podnik Aida si nespochybniteľne môže nárokovať prvenstvo v tom, že vlastní najstaršiu receptúru na túto sladkú pochúťku. Zakladateľ firmy Josef Prousek a jeho syn Felix totiž v roku 1943 spísali postupy prípravy všetkých svojich cukrárskych výrobkov a keď sa tieto záznamy v roku 2018 znovu našli, nezvratne potvrdili, že vanilkový rez sa podľa tej istej receptúry piekol už od roku 1913.
Inovatívne podnikanie má zrejme v tejto rodine tradíciu. V súčasnosti je na čele už štvrtá generácia, ktorá bezpečne vedie podnik medzi tradíciou a modernými prístupmi v odvetví gastronómie.
