«Аїда» — це назва опери Джузеппе Верді, і саме любов до музики, до опери та, зокрема, до Верді стала вирішальним фактором при виборі назви компанії. Так само рожевий колір, який став візитною карткою фірми, було обрано на честь дружини засновника компанії, яку звали Роза (що в перекладі з німецької означає «рожевий»). Чи це все є правдою, чи ні — не має особливого значення: обидві історії чудово ілюструють новаторську пристрасть та далекоглядність.
Подорожі Йозефа Прусека як учня-кондитера привели його до Відня, де він у 1913 році разом із дружиною відкрив невеличку кондитерську. У міру розширення компанії її перейменували на Chocolaterie u. Gross-Konditorei «AÏDA» Prousek & Co, заклавши основи сучасної мережі кав’ярень, яка успішно працює й сьогодні. Продаючи однакові товари в різних місцях під єдиним брендом, компанія дотримувалася чітких стандартів якості та сформованої брендової ідентичності. Саме ці принципи, які сьогодні вважаються визначальними рисами сучасного мережевого ресторанного та кавового бізнесу, були невід’ємною частиною філософії Aida від самого початку її діяльності. Ще до Другої світової війни у Відні було відкрито не менше одинадцяти магазинів мережі «Аїда», а в післявоєнний період, у процесі відбудови міста та розвитку компанії, їхня кількість поступово зростала.
Йозеф Прусек, ймовірно, надихнувся ідеєю швидкої кави з випічкою, яку в Італії можна було придбати за помірну ціну в затишній обстановці, і наприкінці 1940-х років він разом із сином Феліксом привіз свою першу еспресо-машину (марки «Карімалі») через Альпи до Австрії. Коли її встановили в одному із закладів Aida в першому районі Відня, це стало справжньою сенсацією.
Магазини «Аїда» можна знайти й за межами Австрії, зокрема, у Мюнхені, Берліні та Джидді. Щодо інтер’єру немає суворих правил — тут можна зустріти будь-який стиль, від хіпстерського до ретро, водночас якість залишається незмінним пріоритетом, і «Аїда» виготовляє все власноруч на власному виробництві: від кремів і тіста до джемів. У меню представлені всі класичні ласощі, які зазвичай користуються великим попитом у віденських кондитерських (ванільні тістечка, яблучний штрудель та чізкейк), але тут не бояться експериментувати й із сучасними трендами. Щодня у Відні виробляють близько трьох тонн кондитерських виробів, у тому числі для кордонних філій (для збереження бездоганної якості використовується спеціальна технологія швидкого заморожування).
Будь-яка категорична заява про те, де у Відні подають найкраще ванільне тістечко, може викликати чимало суперечок. Проте «Аїда» безперечно може претендувати на найстаріший рецепт цього солодкого десерту. Засновник компанії Йозеф Прусек та його син Фелікс у 1943 році письмово зафіксували рецепти всіх кондитерських виробів фірми, і коли ці записи були знову віднайдені у 2018 році, вони підтвердили, що ванільний мільфей у Aida випікається за незмінним рецептом ще з 1913 року.
Втім, інноваційне підприємництво, схоже, передається в родині з покоління в покоління.
Нині компанією керує вже четверте покоління родини яке, поєднуючи традиції та сучасні ідеї, веде компанію крізь злети й падіння у сфері кав’ярень і кондитерських.
