Restoranlardaki vejetaryen yemeklerinin, aslında et yemeklerinin yanına hazırlanan garnitürlerden oluşmasından bıkanlar için müjdeli bir haber var. Ve hayvansal gıdaları tüketmeyen, ancak gastronomi mutfağında yaratıcı olmasını bekleyenler de mutlu olacaklar: Avusturya'da "vejetaryen mutfağı uzmanı'olarak çıraklık eğitimi dönemi başlıyor.
Çıraklık eğitimi vegan ve vejetaryen mutfağı kapsayıp 3 yıl sürer. Yemek tarifleri üzerinde çalışılıyor. Hangi malzemelerin etsiz olarak kabul edildiği de eslek yüksekokuluyla ilgili hala birkaç nihai karara ihtiyaç var (ders kitapları, okul planları ve okul seçimi) ve ardından 1 Ocak 2025'te, başlangıçta bir pilot proje olarak ve sürekli değerlendirme sürecinde başlayacak.
Gastronomi alanındaki bu yeni eğitim ile Avusturya, ileriye dönük şekillendirici bir rol üstleniyor: Birçoğu hayvansal ürünlerden tamamen vazgeçer veya tüketimi kasıtlı olarak kısıtlar. Bu bir trend değil, uzun vadeli bir gelişme. Bu da vegan yaşam süren ya da başka nedenlerle etle çalışmak istemeyen kişilere catering sektöründe eğitim alma fırsatı veriyor. Bu şekilde bakıldığında, aynı zamanda kalifiye işçi eksikliğine karşı koymak için bir araçtır. Ve: Menülerde daha fazla çeşitlilik olacak ve bu da birçok konuğa ilham verecek.
