Aida é o nome de uma ópera de Giuseppe Verdi. O amor pela música, pela ópera e especialmente por Verdi foi decisivo para o nome da empresa. Rosa é um nome feminino. O fato de o rosa ter se tornado a cor da empresa é uma homenagem à companheira do fundador. Se tudo isso aconteceu exatamente dessa forma não é o mais importante aqui. São boas histórias que falam da paixão e da visão de um pioneiro.
O confeiteiro Josef Prousek chegou a Viena durante sua jornada profissional e, juntamente com sua esposa, assumiu uma confeitaria em 1913. A empresa foi ampliada para uma grande confeitaria e rebatizada como “Chocolaterie e Grande Confeitaria ‘AÏDA’ Prousek & Co”. Com isso, foi lançada a base para o desenvolvimento de um conceito moderno de cafeteria que permanece válido até hoje: sob uma única marca, os mesmos produtos são oferecidos em diferentes unidades. Existem padrões claros de qualidade e uma identidade de marca facilmente reconhecível. Características que hoje definem o conceito de gastronomia de rede já eram implementadas pela Aida naquela época. Antes mesmo da Segunda Guerra Mundial, já existiam 11 unidades da Aida em Viena; após o conflito, as lojas foram gradualmente reconstruídas.
Josef Prousek provavelmente se inspirou na Itália: um café rápido, acompanhado de uma torta a um preço acessível, em um ambiente agradável. No final da década de 1940, ele e seu filho Felix trouxeram da Itália para a Áustria a primeira máquina de espresso, uma La Carimali. Sua entrada em operação em uma filial da Aida no Primeiro Distrito de Viena foi uma verdadeira sensação.
A Aida também possui filiais fora da Áustria, atualmente em Munique, Berlim e Jeddah. Em relação à decoração interna, não existem regras rigidamente impostas; há estilos que vão do moderno e descolado ao nostálgico. No entanto, não há concessões quando se trata de qualidade. A Aida produz tudo internamente e de forma artesanal: cremes, massas e geleias. O cardápio oferece aquilo que se espera de uma confeitaria vienense e que tem grande procura: Cremeschnitte (fatia de creme), Apfelstrudel (strudel de maçã) e Topfengolatsche (folhado de queijo quark). Naturalmente, tendências modernas também são testadas. Diariamente, cerca de 3 toneladas de produtos de confeitaria são produzidas em Viena, inclusive para as unidades no exterior. Para garantir o padrão de qualidade, utiliza-se uma tecnologia especial de ultracongelamento.
Perguntar qual confeitaria vienense produz a melhor Cremeschnitte é um assunto delicado. No entanto, a Aida pode reivindicar a receita mais antiga dessa especialidade: o pioneiro e fundador da empresa, Josef Prousek, juntamente com seu filho Felix, registraram todas as receitas por escrito em 1943. Esses registros foram encontrados em 2018. Neles consta que a Cremeschnitte vem sendo preparada desde 1913 exatamente de acordo com essa receita.
Ao que tudo indica, o espírito empreendedor inovador está no DNA da família. Atualmente, a quarta geração está no comando e conduz a empresa com segurança entre a tradição e as abordagens modernas do setor de cafeterias.
