레스토랑의 채식 메뉴가 고기 코스의 사이드메뉴에 지나지 않는 것에 회의를 느낀 사람들에게 희소식이자, 요식업 부문에서 창의력을 발휘하고 싶은 비육식주의자들이 반색할 만한 뉴스가 있습니다. 이제 오스트리아에서 '채식 조리' 자격증을 취득할 수 있게 되었습니다.
이 교육과정에는 비건 및 채식 요리가 포함되며 3년 동안 진행될 예정입니다. 레시피는 현재 마무리 작업 중이며, 어떤 식재료들이 미트-프리로 여겨지는지에 대한 논의가 진행 중으로, 2025년 1월 1일 시작에 앞서 직업학교(교과서, 시간표 및 학교 선택)에서 몇가지 최종결정을 내려야 합니다. 이 과정은 처음에는 지속적인 평가와 더불어 시범적으로 운영될 예정입니다.
오스트리아는 이러한 새로운 테마에 있어서 선구적이고 미래지향적인 역할을 수행하고 있습니다; 많은 사람들이 동물성 제품을 완전히 포기하거나 의식적으로 소비를 제한하고 있으며, 이는 단순한 트렌드가 아니라 장기적 추세입니다. 이 과정은 비건 채식주의자이거나 혹은 다른 이유로 육류와 함께 일하고 싶지 않은 사람들에게 요식업 부문에서 자격증을 취득할 수 있는 기회를 제공할 것입니다. 이와 같은 관점에서 볼 때, 이는 인력 부족 문제를 해결할 수 있는 방법이기도 하며, 메뉴를 다양화함으로써 레스토랑을 찾는 많은 고객들을 더 큰 만족감을 선사하게 될 것입니다.
