Aida je naziv opere Giuseppea Verdija. Upravo su ljubav prema glazbi, operi, a posebno Verdiju, presudno utjecali na odabir imena tvrtke. Ružičasta boja, koja je danas zaštitni znak brenda, navodno je odabrana kao posveta Rosi, životnoj družici osnivača. Jesu li obje priče doista istinite nije ni presudno – važno je da govore o strasti, viziji i poduzetničkom duhu pionira koji je stvorio jedan od najpoznatijih austrijskih brendova.
Slastičar Josef Prousek tijekom svog putovanja stigao je u Beč, gdje je sa suprugom 1913. godine preuzeo slastičarnicu. Poslovanje je ubrzo proširio u veliku slastičarsku proizvodnju te ga preimenovao u „Chocolaterie u. Gross-Konditorei AÏDA Prousek & Co.“ Time su postavljeni temelji modernog koncepta kavane koji je aktualan i danas: pod istim brendom na različitim lokacijama nude se isti proizvodi, uz jasno definirane standarde kvalitete i prepoznatljiv vizualni identitet. Ono što danas nazivamo sustavnom gastronomijom, Aida je uvela u praksu desetljećima prije nego što je taj pojam uopće postojao. Već prije Drugog svjetskog rata u Beču je djelovalo jedanaest poslovnica Aide, a nakon rata mreža se postupno ponovno obnavljala.
Inspiraciju je Josef Prousek, prema svemu sudeći, pronašao u Italiji – brz espresso, komad torte po pristupačnoj cijeni i ugodan ambijent. Krajem 1940-ih on i njegov sin Felix donijeli su iz Italije u Austriju prvi aparat za espresso, La Carimali. Njegovo puštanje u rad u jednoj Aida poslovnici u prvom bečkom okrugu izazvalo je pravu senzaciju.
Osim u Austriji, Aida danas ima poslovnice i u Münchenu, Berlinu i Džedi. Kada je riječ o uređenju interijera, nema strogo propisanih pravila – od modernog i urbanog do nostalgičnog, svaka poslovnica ima vlastiti karakter. No kada je riječ o kvaliteti, kompromisa nema. Aida i danas sve proizvodi sama i ručno: kreme, tijesta, džemove i ostale slastičarske proizvode. Na jelovniku se nalaze klasici koje gosti očekuju od bečke slastičarnice – kremšnite, savijača od jabuka, golači sa svježim sirom – uz povremeno uvođenje suvremenih trendova. Svakodnevno se u Beču proizvede oko tri tone pekarskih i slastičarskih proizvoda, uključujući i one namijenjene inozemnim poslovnicama. Kako bi se i na udaljenim lokacijama očuvala ista kvaliteta, koristi se posebna tehnologija brzog zamrzavanja.
Pitanje koja bečka slastičarnica priprema najbolju kremšnitu uvijek izaziva rasprave. No Aida s pravom može tvrditi da posjeduje najstariji zapisani recept za ovu omiljenu slasticu. Osnivač Josef Prousek i njegov sin Felix zapisali su 1943. godine sve recepte, a te su bilježnice ponovno otkrivene 2018. U njima stoji da se Aidina kremšnita prema istom receptu priprema još od 1913. godine.
Poduzetnički duh očito je dio obiteljske tradicije. Danas tvrtku vodi četvrta generacija obitelji Prousek, uspješno spajajući bogatu tradiciju s modernim pristupima i vodeći Aidu kroz izazove suvremene ugostiteljske industrije.
