Dobra wiadomość dla osób, które mają już dość dań wegetariańskich w restauracjach, które są niczym więcej niż dodatkami do dań mięsnych. Ucieszą się również ci, którzy nie jedzą żywności pochodzenia zwierzęcego, a chcieliby wykazać się kreatywnością w gastronomii: w Austrii rozpoczyna się nauka w zawodzie „specjalista kuchni wegetariańskiej“.
Program nauczania obejmuje kuchnię wegańską i wegetariańską i trwa 3 lata. Przepisy kulinarne są nadal udoskonalane. Trwają również prace nad listą składników uznawanych za bezmięsne. Należy jeszcze podjąć pewne ostateczne decyzje dotyczące szkoły zawodowej (podręczniki, programy nauczania i wybór szkoły), a następnie może ona rozpocząć działalność od 1. stycznia 2025. Kurs początkowo będzie miał charakter pilotażowy i będzie podlegał stałej ocenie.
Dzięki nowej ofercie praktyk zawodowych w gastronomii Austria odgrywa kreatywną i pionierską rolę: wiele osób całkowicie rezygnuje z produktów pochodzenia zwierzęcego lub świadomie ogranicza ich spożycie. Nie jest to tylko trend, ale długotrwały rozwój. Osoby, które same są weganami lub z innych powodów nie chcą pracować z mięsem, mają możliwość zdobycia kwalifikacji w branży gastronomicznej. Patrząc z tej perspektywy, jest to również sposób na rozwiązanie problemu niedoboru wykwalifikowanego personelu. A menu będzie bardziej zróżnicowane, co ucieszy wielu gości.
