Aida to tytuł opery Giuseppe Verdiego. To właśnie miłość do muzyki, opery, a w szczególności do twórczości Verdiego, zadecydowała o nazwie firmy. Różowy to kolor nawiązujący do imienia Rosa. Wybór różu jako barwy firmowej jest hołdem dla życiowej partnerki założyciela firmy. Nie ma większego znaczenia, czy obie te historie są w pełni zgodne z prawdą. To piękne opowieści o pasji i wizji pioniera.
Cukiernik Josef Prousek podczas swojej wędrówki zawodowej trafił do Wiednia, gdzie w 1913 roku wraz z żoną przejął zakład cukierniczy. Firma rozwinęła się w dużą cukiernię i przyjęła nazwę „Chocolaterie u. Gross-Konditorei «AÏDA» Prousek & Co”. W ten sposób położono podwaliny pod nowoczesną koncepcję sieci kawiarni, która funkcjonuje do dziś: w różnych lokalizacjach pod jedną marką oferowane są te same produkty. Obowiązują jasno określone standardy jakości, a marka ma spójny i łatwo rozpoznawalny wizerunek. Rozwiązania, które dziś definiują gastronomię sieciową, Aida stosowała już w tamtym okresie. Przed II wojną światową w Wiedniu działało 11 lokali Aida, które po wojnie były stopniowo odbudowywane.
Josef Prousek prawdopodobnie zainspirował się rozwiązaniami stosowanymi we Włoszech: szybko podawana kawa, do tego kawałek tortu w przystępnej cenie, a wszystko w przyjemnym otoczeniu. Pod koniec lat 40. XX wieku wraz z synem Felixem sprowadził z Włoch do Austrii pierwszy ekspres do kawy marki La Carimali. Pojawienie się ekspresu w lokalu Aida w pierwszej dzielnicy Wiednia wzbudziło wówczas ogromne zainteresowanie.
Lokale Aida działają również poza Austrią – obecnie w Monachium, Berlinie i Dżuddzie. Jeśli chodzi o wystrój wnętrz, nie obowiązują żadne sztywne zasady – można tu znaleźć zarówno nowoczesne, jak i nostalgiczne aranżacje. Nie ma natomiast żadnych kompromisów w kwestii jakości. Aida wszystkie produkty przygotowuje samodzielnie i ręcznie – od kremów i ciast po konfitury. W menu znajdują się najbardziej cenione klasyki wiedeńskiego cukiernictwa, takie jak kremówka, strudel jabłkowy czy drożdżówka z nadzieniem twarogowym. Jednocześnie Aida chętnie sięga po najnowsze trendy. Każdego dnia w Wiedniu powstaje około trzech ton wypieków, również z przeznaczeniem dla lokali zagranicznych. Aby zapewnić im niezmiennie wysoką jakość, stosowana jest specjalna technologia szokowego zamrażania.
Pytanie o to, która wiedeńska cukiernia piecze najlepszą kremówkę, może wywołać niemałe kontrowersje. Aida może jednak poszczycić się najstarszą recepturą na ten wypiek. Pionier i założyciel firmy Josef Prousek oraz jego syn Felix spisali w 1943 roku wszystkie przepisy. Notatki te odnaleziono w 2018 roku. Wynika z nich, że kremówka jest przygotowywana według tej receptury od 1913 roku.
Innowacyjna przedsiębiorczość wydaje się być cechą rodzinną. Obecnie stery firmy trzyma już czwarte pokolenie, które pewnie prowadzi ją przez branżę kawiarnianą, umiejętnie łącząc tradycję z nowoczesnymi rozwiązaniami.
