レストランにおいてベジタリアン料理が肉料理のサイドディッシュとして扱われていることに不満を持っている人々や、ガストロノミーで創造性を発揮したくても自身は動物性食品を口にしないような人々に朗報です。「ベジタリアン料理スペシャリスト」になるための研修がこのほどオーストリアで始まります。
この職業訓練はビーガンおよびベジタリアン料理を対象とし、3 年にわたって行われます。料理レシピは現在開発中で、どの食材が肉を含まないとみなされるかなどについても、まだ特定されていません。職業学校での研修課程にはまだいくつかの懸案事項（教科書、学校計画、学校選択）がありますが、諸検討の後、継続的に評価を重ねるパイロットプロジェクトとして、2025 年 1 月 1 日から開始することになりました。
この新たなガストロノミー研修は、オーストリアの創造的で未来志向という使命に取り組む姿を示しています。多くの人々が動物性食品の摂取を完全に断ったり、意識的な制限を行っています。これはもはやトレンドではなく、長期的な発展なのです。これからは、自身がビーガンであったり、何らかの理由で肉を扱う仕事に携わりたくない人々にも、ガストロノミー産業での訓練を受ける機会が提供されるようになります。このような選択肢は人材不足を解消する手段にも繋がり、メニューのバリエーションも増え、多くの顧客に喜んでいただけることになるでしょう。
