Aida on nimi Giuseppe Verdin oopperalle. Rakkaus musiikkiin, oopperaan ja erityisesti Verdiin oli ratkaisevaa yrityksen nimen valinnassa. Rosa on naisellinen etunimi. Se, että Rosa tulee yrityksen väriksi, on kunnianosoitus yrityksen perustajan kumppanille. Onko kumpikaan täysin totta, ei ole tässä tärkeää. Ne ovat hyviä tarinoita, jotka kertovat erään pioneerin intohimosta ja visiosta.
Sokerileipuri Josef Prousek saapui vaelluksellaan Wieniin ja otti vaimonsa kanssa haltuunsa konditoriayrityksen vuonna 1913. Yritys laajentui suureksi konditoriaksi ja nimettiin uudelleen muotoon „Chocolaterie u. Gross-Konditorei „AÏDA“ Prousek & Co“. Näin luotiin perusta modernille kahvilakonseptin kehitykselle, joka on edelleen voimassa: saman merkin alla tarjotaan samoja tuotteita eri paikoissa. On selkeät laatuvaatimukset ja tunnistettava brändi-ilme. Ominaisuudet, jotka nykyään määrittelevät systeemiravintolakonseptin, toteutettiin jo tuolloin Aidassa. Jo ennen toista maailmansotaa Wienissä oli 11 Aidan toimipistettä, ja sodan jälkeen niitä alettiin rakentaa uudelleen pala kerrallaan.
Josef Prousek sai ilmeisesti inspiraationsa Italiasta: nopea kahvi, siihen kakkua edulliseen hintaan, tyylikkäässä ympäristössä. 1940-luvun lopulla hän ja hänen poikansa Felix toivat ensimmäisen espressokoneen, La Carimalin, Italiasta Itävaltaan. Sen käyttöönotto Aidan myymälässä ensimmäisessä kaupunginosassa oli sensaatio.
Myös Itävallan ulkopuolella on Aida myymälöitä, tällä hetkellä Münchenissä, Berliinissä ja Jeddahissa. Sisustuksen osalta ei ole tiukkoja sääntöjä, tyyli vaihtelee hipistä nostalgiseen. Laadusta ei kuitenkaan tingitä. Aida valmistaa kaiken itse ja käsityönä: kreemit, taikinat ja hillot. Ruokalista tarjoaa sitä mitä wieniläisestä konditoriasta odotetaan ja mitä kysytään paljon: kerrosleivokset, omenapiirakat, rahkapullat - toki myös moderneja trendejä kokeillaan. Päivittäin Wienissä valmistetaan n. 3 tonnia leivonnaisia, myös ulkomaan myymälöihin. Laadun takaamiseksi käytetään erityistä pakastustekniikkaa.
Mikä wieniläinen konditoria leipoo parhaat kerrosleivonnaiset - sen kysyminen on arka aihe. Aida voi kuitenkin väittää omistavansa vanhimman kerrosleivonnaisen reseptin: pioneeri ja yrityksen perustaja Josef Prousek ja hänen poikansa Felix kirjoittivat ylös kaikki reseptit vuonna 1943. Nämä merkinnät löydettiin vuonna 2018. Niissä sanotaan, että kerrosleivonnaisia on leivottu tämän reseptin mukaan vuodesta 1913 lähtien.
Innovatiivinen yrittäjyys näyttää joka tapauksessa kulkevan suvussa. Nyt neljäs sukupolvi on ohjaksissa ja vie yritystä eteenpäin perinteisten ja nykyaikaisten lähestymistapojen välillä kahvilabisneksessä.
