C'è una buona notizia sia per chi non ne può più del fatto che le opzioni vegetali nei ristoranti non siano altro che il contorno di piatti a base di carne, sia per chi non mangia carne e vuole essere creativo nel settore della ristorazione: in Austria, a breve, sarà possibile ottenere una qualifica in “cucina vegetale”.
Il corso di formazione include cucina vegetariana e vegana e durerà tre anni. Le ricette sono ancora in fase di perfezionamento, si devono definire quali siano gli ingredienti privi di carne e/o proteine animali e devono essere prese alcune decisioni finali in merito alle scuole professionali (libri di testo, orari e selezione delle scuole) prima di poter avviare i corsi, il 1° gennaio 2025. Si tratta, inizialmente, di un progetto pilota che sarà sottoposto a continua valutazione.
Con questo nuovo corso di formazione l'Austria svolge un ruolo pionieristico e orientato al futuro: molte persone rinunciano completamente ai prodotti animali o ne limitano consapevolmente il consumo, e questa non è solo una tendenza, ma uno sviluppo a lungo termine. Il corso offrirà a chi è vegano o a chi non vuole lavorare con la carne per altri motivi, l'opportunità di ottenere una qualifica nel settore della ristorazione. I vantaggi sono diversi: sarà un modo per far fronte alla carenza di personale e garantirà maggiore varietà nei menu dei ristoranti, cosa che farà felici molti assidui frequentatori.
