Il caffè viennese è un'istituzione: sedie Thonet, tavolini di marmo, lounge e tavolini per i giornali, così come i camerieri in abito nero e camicia bianca, ne definiscono lo stile tipico. Da sempre, il caffè a Vienna è considerato un luogo di incontro e scambio, comunicazione e creatività, dove leggere i giornali e lavorare.
Un recente studio sull'immagine del caffè viennese oggi, dimostra che la sua reputazione è eccellente. Per circa 32.000 viennesi, il caffè è il proverbiale “secondo salotto” che si frequenta quotidianamente. Un terzo della popolazione si reca al caffè almeno una volta alla settimana, un quarto più volte al mese, per incontrarsi (circa il 70% degli intervistati) o per rilassarsi (poco meno del 40% degli intervistati).
Più della metà dei clienti addolcisce il proprio soggiorno con una torta o un dolce. Il caffè più venduto è il Melange viennese (espresso allungato e latte schiumato in parti uguali). Molte sono le specialità dai nomi curiosi da scoprire, come ad esempio l'Einspänner, letteralmente “un carretto trainato da un cavallo” che ha origini curiose: il cocchiere sul carretto teneva il caffè in mano e la bevanda doveva rimanere calda il più a lungo possibile. Per ottenere questo risultato, la moka veniva completamente ricoperta e isolata con panna montata. E voilà, così è nato il caffè “Einspänner”.
Non solo le loro specialità, ma anche gli stessi caffè viennesi possono vantare una lunga storia: Il primo fu aperto alla fine del XVII secolo, per poi raggiungere fama internazionale con l'Esposizione Universale del 1873. Dal 2011 la cultura tradizionale dei caffè viennesi fa parte del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO: “I caffè sono un luogo dove si consumano tempo e spazio, ma solo il caffè è nel conto”. Il recente studio dimostra che questo è ancora percepito e apprezzato. Sul perché il 2% della popolazione viennese non frequenti i caffè rimane un mistero su cui si potrebbe tranquillamente disquisire gustando un caffè.
