Aida je naslov opere Giuseppeje Verdija. Ljubezen do glasbe, opere, še zlasti do Verdija naj bi bila odločilna pri izbiri imena podjetja. Rosa je žensko osebno ime. Dejstvo, da je rožnata postala zaščitna barva podjetja, pa naj bi bil poklon življenjski sopotnici ustanovitelja. Ali oboje drži, ni tako pomembno. Gre pa za lepi zgodbi, ki pripovedujeta o strasti in viziji tega pionirja.
Slaščičar Josef Prousek je med svojimi potovanji prišel na Dunaj in leta 1913 skupaj z ženo prevzel slaščičarsko podjetje. Podjetje se je razširilo v velik slaščičarski obrat in preimenovalo v »Chocolaterie u. Gross-Konditorei AÏDA Prousek & Co«. S tem je bil položen temeljni kamen za razvoj sodobnega koncepta kavarne, ki velja še danes: pod enotno blagovno znamko se na različnih lokacijah ponujajo isti izdelki. Vzpostavljeni so jasni standardi kakovosti in prepoznavna podoba blagovne znamke. Značilnosti, ki danes opredeljujejo pojem sistemske gastronomije, je Aida udejanjala že takrat. Že pred drugo svetovno vojno je imela Aida na Dunaju 11 poslovalnic, ki so jih po vojni postopoma obnovili.
Josef Prousek je navdih najverjetneje našel v Italiji: hitra kava, ob njej kos torte po ugodni ceni in prijetno okolje. Ob koncu štiridesetih let prejšnjega stoletja sta s sinom Felixom iz Italije v Avstrijo pripeljala prvi aparat za espresso znamke La Carimali. Njegova uvedba v eni od poslovalnic Aida v prvem dunajskem okraju je bila prava senzacija.
Tudi zunaj Avstrije obstajajo poslovalnice Aida, trenutno v Münchnu, Berlinu in Džidi. Kar zadeva notranjo opremo, ni strogo predpisanih pravil – v kavarnah se najde vse od sodobnega do nostalgičnega sloga. Pri kakovosti pa kompromisov ni. Pri Aidi vse izdelujejo ročno sami: kremo, testo in marmelado. Na meniju so specialitete, ki jih gostje pričakujejo od dunajske slaščičarne in po katerih je veliko povpraševanje: kremna rezina, jabolčni zavitek, skutni žepki (Topfengolatsche), seveda pa sledijo tudi sodobnim trendom. Na Dunaju vsak dan izdelajo približno tri tone pekovskih in slaščičarskih izdelkov, tudi za poslovalnice v tujini. Da bi zagotovili enake standarde kakovosti, uporabljajo posebno tehnologijo hitrega zamrzovanja.
Vprašanje, katera dunajska slaščičarna peče najboljšo kremno rezino, je precej občutljivo. Aida se lahko pohvali s tem, da ima najstarejši recept zanjo. Pionir in ustanovitelj podjetja Josef Prousek ter njegov sin Felix sta leta 1943 zapisala vse recepte, ki so jih ponovno odkrili leta 2018. Iz njih je razvidno, da se kremna rezina po tem receptu peče že od leta 1913.
