Najstariji lanac kafe-poslastičarnice na svetu potiče iz Austrije: Aida

Aida je naziv opere Đuzepea Verdija. Ljubav prema muzici, operi, a naročito prema Verdiju, bila je presudna za ime preduzeća. Roza je žensko ime, a to što je ružičasta postala boja preduzeća predstavlja omaž životnoj saputnici osnivača firme. Da li je sve to baš tako, ovde nije presudno. To su lepe priče koje govore o strasti i viziji jednog pionira.

Poslastičar Josef Prousek je tokom svog šegrtskog putovanja stigao u Beč i zajedno sa suprugom Rozom 1913. godine preuzeo jednu poslastičarnicu. Preduzeće je prošireno u veliku poslastičarsku proizvodnju i preimenovano u „Chocolaterie u. Gross-Konditorei „AÏDA“ Prousek & Co“. Time je postavljen temelj za razvoj modernog koncepta kafeterije koji važi i danas: pod jednim brendom, na različitim lokacijama, nude se isti proizvodi. Postoje jasni standardi kvaliteta i prepoznatljiv nastup brenda. Karakteristike koje danas definišu pojam sistemske gastronomije kod Aide su se primenjivale već tada. Još pre Drugog svetskog rata postojalo je 11 Aida lokala u Beču, a nakon togu  su lokali postepeno ponovo obnavljani.

Inspriraciju je Josef Prousek verovatno dobio u Italiji: brza kafa, uz kolač po povoljnoj ceni, u prijatnom ambijentu. Krajem četrdesetih godina on i njegov sin Felix doneli su prvu espreso mašinu, “La Carimali”, iz Italije u Austriju. Njeno puštanje u rad u jednoj Aida filijali u Prvom bečkom okrugu bila je prava senzacija.

Aida filijale postoje i van Austrije, trenutno u Minhenu, Berlinu i Džedi. Kada je reč o enterijeru, ne postoje strogo propisana pravila; zastupljeno je sve, od modernog do nostalgičnog. Kada je kvalitet u pitanju, međutim, nema kompromisa. Aida sve proizvodi sama i ručno: kremove, testa, marmelade. Jelovnik nudi ono što se od jedne bečke poslastičarnice očekuje i što je veoma traženo: kremšnite, štrudlu od jabuka, kolač od urde (Topfengolatsche) –i naravno, i ovde se prate savremeni trendovi. Svakodnevno se u Beču proizvede oko tri tone pekarskih proizvoda, takođe i za lokacije u inostranstvu. Kako bi se održao standard kvaliteta, koristi se posebna tehnologija šok-zamrzavanja.

Pitati koja bečka poslastičarnica pravi najbolju kremšnitu predstavlja osetljivo pitanje. Aida, međutim, može za sebe da tvrdi da poseduje najstariji recept za kremšnitu: pionir i osnivač firme Josef Prousek i njegov sin Felix zapisali su 1943. godine sve recepte. Ti zapisi pronađeni su 2018. godine. U njima stoji da se kremšnita od 1913. godine peče po tom receptu.

Inovativni preduzetnički duh, čini se, svakako održao u porodici. U međuvremenu je četvrta generacija za kormilom i sigurno upravlja kafeterijama između tradicije i savremenih pristupa.