Dobrá zpráva pro všechny, kteří už mají v restauracích dost vegetariánských pokrmů skládajících se z příloh k masitým jídlům. A radost budou mít i ti, kteří sami živočišné potraviny nejedí, ale v gastronomii by chtěli být kreativní: V Rakousku se začíná vyučovat obor „Specialista na vegetariánské kulinářství“.
Učňovský program zahrnuje veganskou a vegetariánskou kuchyni a trvá 3 roky. Recepty se stále ještě cizelují, stejně jako se dokončuje výběr bezmasých surovin. Je třeba učinit také několik konečných rozhodnutí týkajících se odborného učiliště (učebnice, školní osnovy a školní budova), ale 1. ledna 2025 už se všechno může spustit, zpočátku jako pilotní, průběžně vyhodnocovaný projekt.
Díky tomuto novému gastronomickému učebnímu oboru se Rakousko ujímá role průkopníka: mnoho lidí živočišné produkty zcela vynechává nebo jejich konzumaci vědomě omezuje. Nejedná se přitom pouze o trend, ale o dlouhodobý vývoj. Ti, kteří jsou sami vegany nebo z jiných důvodů nechtějí pracovat s masem, tak získávají příležitost vyučit se v oboru gastronomie. Jedná se také o způsob, jak čelit nedostatku kvalifikované pracovní síly. A jídelní lístky navíc budou pestřejší, což potěší nejednoho hosta.
