Aida je naziv opere Giuseppea Verdija. Upravo su ljubav prema muzici, operi, a posebno Verdiju, presudno uticali na odabir imena firme. Ružičasta boja, koja je danas zaštitni znak brenda, navodno je odabrana kao posveta Rosi, životnoj družici osnivača. Jesu li obje priče zaista istinite nije ni presudno – važno je da govore o strasti, viziji i poduzetničkom duhu pionira koji je stvorio jedan od najpoznatijih austrijskih brendova.
Slastičar Josef Prousek je tokom svojih putovanja stigao u Beč, gdje je sa suprugom 1913. godine preuzeo slastičarnicu. Poslovanje je ubrzo proširio na slastičarsku proizvodnju te ga preimenovao u „Chocolaterie u. Gross-Konditorei AÏDA Prousek & Co.“ Time su postavljeni temelji modernog koncepta caféa koji je aktuelan i danas: pod istim brendom na različitim lokacijama nude se isti proizvodi, uz jasno definirane standarde kvalitete i prepoznatljiv vizuelni identitet. Ono što danas nazivamo sistemskom gastronomijom, Aida je uvela u praksu desetljećima prije nego što je taj pojam uopšte i postojao. Već prije Drugog svjetskog rata u Beču je djelovalo jedanaest poslovnica Aide, a nakon rata mreža se postepeno ponovo obnavljala.
Inspiraciju je Josef Prousek, po svemu sudeći, pronašao u Italiji – brza kafica i komad torte po pristupačnoj cijeni i u ugodnom ambijentu. Krajem 1940-ih on i njegov sin Felix donijeli su iz Italije u Austriju prvi aparat za espresso, La Carimali. Njegovo puštanje u rad u jednoj Aida poslovnici u prvom bečkom okrugu izazvalo je pravu senzaciju.
Osim u Austriji, Aida danas ima poslovnice i u Münchenu, Berlinu i Džedi. Kada je riječ o uređenju interijera, nema strogo propisanih pravila – od modernog i urbanog do nostalgičnog, svaka poslovnica ima vlastiti karakter. No kada je riječ o kvaliteti, kompromisa nema. Aida i danas sve proizvodi sama i ručno: kreme, tijesta, džemove i ostale slastičarske proizvode. Na jelovniku se nalaze klasici koje gosti očekuju od bečke slastičarnice – kremšnite, savijača od jabuka, kolači sa svježim sirom – uz povremeno uvođenje savremenih trendova. Svakodnevno se u Beču proizvede oko tri tone pekarskih i slastičarskih proizvoda, uključujući i one namijenjene poslovnicama u inostranstvu. Kako bi se i na udaljenim lokacijama očuvao isti kvalitet, koristi se posebna tehnologija brzog zamrzavanja.
Pitanje koja bečka slastičarnica priprema najbolju kremšnitu uvijek izaziva rasprave. No Aida s pravom može tvrditi da posjeduje najstariji zapisani recept za ovu omiljenu poslasticu. Osnivač Josef Prousek i njegov sin Felix zapisali su 1943. godine sve recepte, a te sveske su ponovo otkrivene 2018. U njima piše da se Aidina kremšnita prema istom receptu priprema još od 1913. godine.
Poduzetnički duh očito je dio porodične tradicije. Danas firmu vodi četvrta generacija porodice Prousek, uspješno spajajući bogatu tradiciju s modernim pristupima i vodeći Aidu kroz izazove savremene ugostiteljske industrije.
