„Аида“ е заглавието на опера от Джузепе Верди. Любовта към музиката, към операта и особено към Верди е била решаваща за избора на името на компанията. Роза е женско име. Фактът, че розовото става фирменият цвят, е почит към партньорката на основателя на компанията. Дали и двете твърдения са напълно верни, тук няма значение. Това са хубави истории, които разказват за страстта и визията на един пионер.
Сладкарят Йозеф Проусек пристига във Виена по време на своето пътуване и през 1913 г. заедно със съпругата си поема управлението на сладкарница. Предприятието е разширено до голяма сладкарница и преименувано на „Шоколатерия и голяма сладкарница „AИДА Проусек & Ко“. Така бе положен основополагащият камък за развитието на модерна концепция за кафене, която важи и до днес: Под една марка на различни места се предлагат едни и същи продукти. Има ясни стандарти за качество и разпознаваем бранд. Характеристики, които днес определят понятието „системна гастрономия“, вече са били приложени в "Аида" още тогава. Още преди Втората световна война във Виена е имало 11 обекта на "Аида", а след това те са били постепенно възстановени.
Йозеф Проусек вероятно е черпил вдъхновение от Италия: бързо приготвено кафе, придружено от торта на достъпна цена, в приятна обстановка. В края на 40-те години на миналия век той и синът му Феликс внасят от Италия в Австрия първата еспресо машина – модел „La Carimali“. Пускането ѝ в експлоатация в един от филиалите на „Aida“ в Първи район предизвикваа сензация.
Освен в Австрия има филиали на „Аида“ и в Мюнхен, Берлин и Джеда. Що се отнася до интериора, няма строго определени правила – има от всичко, от модерно до носталгично. По отношение на качеството обаче не се правят компромиси. „Аида“ произвежда всичко сама и на ръка: кремове, теста, конфитюри. Менюто предлага това, което се очаква от една виенска сладкарница и което е много търсено: крем-сладкиши, ябълков щрудел, „Топфенголаче“ – разбира се, тук също се експериментира с модерни тенденции. Ежедневно във Виена се произвеждат около 3 тона сладкарски изделия, включително и за обектите в чужбина. За да се гарантира стандартът за качество, се използва специална технология за бързо замразяване.
Коя виенска сладкарница прави най-добрата „Кремешнитте“ – да се отговори на този въпрос е деликатно начинание. „Аида“ обаче може да се похвали с най-старата рецепта за крем-сладкиш: пионерът и основател на фирмата Йозеф Проусек и синът му Феликс са записали всички рецепти през 1943 г. Тези записки бяха открити през 2018 г. В тях се посочва, че „Кремешнитте“ се приготвя по тази рецепта още от 1913 г.
Във всеки случай иновативното предприемачество изглежда е в кръвта на семейството. Към момента начело стои вече четвъртото поколение, което уверено направлява бизнеса, съчетавайки традициите с модерните подходи в сектора на кафенетата.
