Goed nieuws voor mensen die het zat zijn dat vegetarisch eten in restaurants bestaat uit bijgerechten voor vleesgerechten. Ook mensen die zelf geen dierlijk voedsel eten, maar wel creatief willen zijn in de cateringkeuken, zullen ook blij zijn: In Oostenrijk gaat de leergang “Specialist voor Vegetarische Culinaire Kunsten” van start.
Het leerprogramma omvat de veganistische en vegetarische keuken en duurt 3 jaar. Aan de recepten wordt nog gewerkt. Welke ingrediënten vleesvrij zijn, wordt ook nog bepaald. Er moeten nog een paar laatste beslissingen worden genomen over de vakschool (schoolboeken, lesprogramma's en schoolselectie) en dan kan het van start gaan op 1 januari 2025. In het begin zal het een proefproject zijn met voortdurende evaluatie.
Met deze nieuwe cateringopleiding neemt Oostenrijk een initiërende en pioniersrol op zich: veel mensen zien helemaal af van dierlijke producten of beperken bewust hun consumptie. Dit is niet zomaar een trend, maar een ontwikkeling op lange termijn. Mensen die zelf veganist zijn of om andere redenen niet met vlees willen werken, krijgen de kans om een opleiding in de horeca te volgen. In die zin is het ook een middel om het tekort aan geschoolde arbeidskrachten tegen te gaan. Bovendien komt er ook meer variatie op de menukaarten, waar veel gasten blij mee zullen zijn.
Vegetarisch-veganistische kookstage van start in Oostenrijk in 2025
Een opleiding tot “specialist in de vegetarische keuken” opent nieuwe mogelijkheden voor zowel geïnteresseerde leraren als voor de gasten.
listen
